高山ラーメン - 岐阜県のご当地ラーメン

高山ラーメンはスープをかけるだけ

醤油ベースのスープを加えて、ゆでた麺にかけたものが高山ラーメンです。また、「飛騨ラーメン」と呼ばれることもあります。地元では「中華そば」と書かれたのれんをあげることも多いです。他のご当地ラーメンと比べると、スープの作り方がかなり特徴的といえるでしょう。

高山ラーメンの量は、他のものと比べて比較的少なめです。スープ、たれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込むという独特製法は、他に例がありません。スープは鶏ガラを中心とする鰹節、野菜をベースにしたもので、タレは醤油、味醂などを合わせたものです。

そして、このスープに合う麺は、平打ちで細く、ちぢれが強い麺で、加水率は、28％から32％と低い低加水麺です。

あっさり醤油のラーメン

高山ラーメンは、本来は醤油味のみで、かなりあっさりしています。最近では、味噌味、塩味のものを出す店も増えてきました。麺は、比較的細い麺を使う店が最も多いといえます。

高山ラーメンは、雑誌などでもお薦めの店舗がたくさんあります。伝統的な製法が珍しいものですので、ラーメン通の方も期待が大きいのではないでしょうか。

その期待を裏切らない高山ラーメンは、人気の高さも不働のものとなっています。昔からの製法、そしてアイデアを加えた新しさも添えた店舗も多くなりました。飛騨高山へ旅行の際は、この高山ラーメンを是非、食されることをお薦めします。